総件数
135テーマ

農山漁村文化協会、東洋経済新報社、自由国民社
今回は就活必読書の『就職四季報』も購入しています!どうぞご利用ください。​

0
タイプ
展示
展示期間
展示期間未定  未定
展示場所
公開状態
公開
公開予定日
2022-02-02
登録件数
展示   22
アクセス数
143 View

炊きこみご飯・おにぎり / 日本調理科学会 -- 9784540191817

図書館所蔵を確認 電子Bookで読む

【概 要】

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。
●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。
●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。
●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない 食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

【目 次】

■〈魚・貝・海藻のご飯〉
いかめし(北海道)
はらこめし(宮城県)
貝ご飯(宮城県)
ほっきめし(宮城県)
ほっきめし(宮城県)
さんまめし(福島県)
いかめし(東京都)
さんまご飯(岐阜県)
ぼくめし(静岡県)
鮎めし(愛知県)
鯛めし(愛知県)
たこめし(三重県)
あめのいおご飯(滋賀県)
たこめし(兵庫県)
せこめし(兵庫県)
焼きさばご飯(兵庫県)
さば缶の炊きこみご飯(奈良県)
かきまぜ(和歌山県)
くじらめし(島根県)
かき混ぜ(香川県)
いりこめし(香川県)
煮干しと揚げのご飯(愛媛県)
おもぶり(愛媛県)
いよめし(高知県)
ひじきめし(熊本県)
鯛めし(福岡県)
かけ混ぜめし(鹿児島県)
【コラム】本書で登場する油揚げ

■〈野菜・山菜・豆・肉のご飯〉
いのはなご飯(宮城県)
月山筍ご飯(山形県)
うこぎご飯(山形県)
むかごめし(茨城県)
かてめし(埼玉県)
五目めし(栃木県)
栗ご飯(神奈川県)
菊ご飯(新潟県)
あぶらげご飯(福井県)
いもめし(山梨県)
かきまわし(岐阜県)
へぼご飯(岐阜県)
茶めし(静岡県)
菜めし(愛知県)
ぎんなん入りかきまし(愛知県)
たけのこご飯(京都府)
かやくご飯(大阪府)
ならじゃご飯(兵庫県)
ねぎめし(兵庫県)
里芋ご飯(奈良県)
いただき(鳥取県)
どんどろけめし(鳥取県)
小豆ご飯(鳥取県)
しょうのけめし(鳥取県)
混ぜご飯(鳥取県)
よもぎめし(山口県)
くさぎ菜めし(徳島県)
茶ごめ(徳島県)
梅干し入り黒豆ご飯(香川県)
すさめし(佐賀県)
ごぼうめし(佐賀県)
ほだれ菜めし(佐賀県)
高菜めし(熊本県)
物相(大分県)
鶏めし(大分県)
鶏めし(長崎県)
クファジューシー(沖縄県)
【コラム】ご飯を包む葉っぱや皮

■〈おにぎり〉
醤油おにぎり(北海道)
若生おにぎり(青森県)
小豆まんま(岩手県)
弁慶めし(山形県)
けんさん焼き(新潟県)
きなこむすび(長野県)
とろろ昆布おにぎり(富山県)
めはりずし(三重県)
めはりずし(奈良県)
めはり(和歌山県)
ばくだんにぎり(島根県)
香茸むすび(広島県)
わかめむすび(山口県)
えんどう豆のおにぎり(佐賀県)
こなます(宮崎県)
木の葉まま(秋田県)
つとっこ(埼玉県)
ふき俵(奈良県)
鬼の手こぼし(福岡県)

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 
調理科学の目
索引(地域別)
索引(素材別)
協力者一覧

【書 誌】

タイトル
炊きこみご飯・おにぎり
ISBN
9784540191817
著者
日本調理科学会
出版社
農山漁村文化協会
出版年
20191112

リンク

Resource : openBD

コロナ禍で2年が経ち、大学も通常の対面授業が行われるようになり、賑やかさも戻っています。その中で、なんだか落ち着かないな...
大学の4年間は、読書の黄金時代です。 読解力が備わり、感性が豊かで、読書傾向も柔軟。いま読まないなんて、もったいない!...
受験勉強から解放されるって、なんだかとんでもなく自由になった気分ですね。自由な大学生になって、授業にでてみたけれど、あれ...
洋館、レトロビル、純喫茶、横丁。「レトロ」とは、古いものを好むこと。大正ロマン、昭和レトロのブームに加え、最近は平成の二...
生田図書館「本への誘い」コーナー​自分の日記を読み返すと死ぬほど痛いのに、 他人の日記はなんでこう面白いのか?って考え...
誰もが学校生活で手に取ったことがある教科書。 今回の展示では、そんな教科書に関する様々な資料を集めました。 明治期から...
2022年3~4月購入分の一部を紹介します。どうぞご利用ください!​※現在、ダウンロードができません。閲覧利用のみとなり...
中野図書館 4月のオススメ本棚「今日から始めるベーシックレッスン」​​小学生~高校生のための入門書を集めました。​子ども...
生田図書館「本への誘い」コーナー​新入生の皆さん、ご入学おめでとうございます。 在学生の皆さん、こんにちは。 学生時...
大学生になり、出会う人も見える世界も大きく広がります。 コミュニケーションに自信がある人もそうでない人も、 人との接...
明治大学へのご入学おめでとうございます! みなさんの大学生活が少しでも充実したものになるように、 図書館職員一同願って...